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Chutney de pommes au sureau

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Le chutney de pommes au sureau est l’un des plus exquis. Un chutney qui se prépare avec de belles pommes Fuji, dont la saveur sucrée répondra harmonieusement aux tonalités acidulées des baies noires du sureau. Condiment aussi original que délicieux, le chutney de pommes au sureau accompagne en sucré-salé un plat de viande blanche ou rouge et se révèle extraordinaire avec des légumes cuisinés natures et des fromages à pâte pressée cuite.

le chutney aux pommes au sureau un condiment pour accompagner un plat sucré-salé à faire avec des baies de sureau noir

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Informations:
  • Automne
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  • Bon marché
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  • Facile
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  • Végétarien
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Recette de chutney de pommes et sureaux

Osez assembler un fruit traditionnel et une baie sauvage dans un chutney aux pommes et sureau qui saura vous surprendre par la justesse de ses saveurs mêlées.

Ingrédients

Pour 2 pots de 250 g

Ajustez les quantités :
450g Pommes Fuji
40g Sureau baies noires
200g Sucre roux
1 Oignon jaune
20g Margarine
20cl Vinaigre de cidre
2 cac Miel de fleurs
1 pincée Curry des Indes
1 pincée Paprika
1 pincée Poivre
1 Clou de girofle

Étapes de la recette

1
Terminé
10 mn

Préparation du sureau

Lavez les baies de sureau, et déposez-les dans une casserole contenant 0,75 litre d'eau.
* Portez à ébullition pendant 5 minutes, puis chauffez à feu moyen pendant une demi-heure, en remuant de façon régulière.
* Laissez refroidir les baies de sureau, puis mixez-les le plus finement possible.
* Puis filtrez au chinois, pour obtenir un jus de sureau intensément parfumé. * Réservez pour la suite de la recette.

2
Terminé
5 mn

Préparation des pommes

Rincez les pommes Fuji à l'eau froide, puis épluchez-les à l'aide d'un économe.
* Découpez-les en fins quartiers. Réservez-les avec le sureau pour la suite de la recette.

3
Terminé
70 mn

Cuisson du chutney

Emincez l'oignon jaune en fines lamelles, et faites-le rissoler à la margarine, à feu doux, dans une poêle à fond plat. La caramélisation doit être lente, pour ne pas agresser les arômes des oignons.

* Versez le sucre roux, et continuez la cuisson à feu doux. Quand la caramélisation est suffisante, incorporez le vinaigre de cidre. L'effet obtenu est comparable à celui d'un déglaçage.

* Ajoutez ensuite les quartiers de pommes et le jus de sureau, ainsi que le miel de fleurs.
* Versez environ 0,75 litre d'eau, tout en remuant de façon continue.
* Laissez votre chutney confire pendant une petite heure, à feu moyen.
* Dans les 5 dernières minutes de la cuisson, déposez délicatement le clou de girofle. Ajoutez les pincées de curry, de paprika, et de poivre. La gastronomie indienne s'invite alors dans votre cuisine. Les épices mâtinent votre chutney de pommes au sureau d'accents exotiques, qui évoquent la lointaine Asie ...
* En fin de cuisson, retirez le clou de girofle sans le briser.
* Versez le chutney dans des récipients en verre hermétiques, que vous conserverez au réfrigérateur après ouverture.

Les conseils du chef :

Attention, certaines variétés de sureaux sont toxiques ! Si vous ne savez pas les distinguer, mieux vaut éviter de cueillir du sureau sauvage. Prudence est mère de toutes les vertus ! Achetez des baies de sureau noir en épicerie bio. Votre recette de chutney n'y perdra rien, et vous éviterez bien des désagréments !


Informations nutritionnelles

Pour 100g

278 kcal
Calories
79 g
Glucides
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Avis sur la recette

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