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Confiture d’abricots à l’ancienne

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La confiture d’abricots à l’ancienne c’est celle que faisait ma grand-mère dans une grande bassine en cuivre et qui exhalait les parfums merveilleux des abricots d’été et du sucre mêlés. Pour retrouver le goût inégalé de cette succulente confiture d’antan, quelques amandons contenus dans les noyaux d’abricots sont récupérés et ajoutés à la cuisson de la confiture. Les abricots doivent être choisis avec le plus grand soin : juteux, parfumés, mûrs à point et intacts. Votre confiture d’abricot n’en sera que meilleure !


La confiture d'abricots à l'ancienne, la recette de nos grands-mères qui mettaient des amandes d'abricot dans la confiture avec le sucre

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Informations:
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Recette de La confiture d'abricot à l'ancienne

Faire de la confiture d’abricot à l’ancienne, c’est renouer avec les recettes traditionnelles : on choisit des fruits irréprochables, on prend un peu de temps et il ne reste plus qu’à savourer !

Ingrédients

Pour 6 Pots de 250 g

Ajustez les quantités :
1.5 kg Abricots
1 kg Sucre cristallisé

Étapes de la recette

1
Terminé
10 mn

La préparation des abricots

Lavez et essuyez les abricots. Dénoyautez-les et réservez une trentaine de noyaux. Coupez les abricots en 4 morceaux. Dans une jatte, mélangez-les avec le sucre. Couvrez avec un linge et laissez macérer pendant 18 heures.

2
Terminé
10 mn

La préparation des amandes d'abricots

Cassez les noyaux d'abricots que vous avez réservés et récupérez les amandes. Portez une casserole d'eau à ébullition et plongez-y les amandes. Faites blanchir pendant 5 minutes puis égouttez-les.
* Pelez les amandes et séparez-les en deux. Réservez.

3
Terminé
30 mn

La cuisson de la confiture

Au terme de la macération, versez les abricots et le sirop de sucre dans la bassine à confitures. Faites cuire à feu moyen pendant 20 minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.

* Ajoutez les moitiés d'amandes à la confiture et réduisez le feu. Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes à feu doux.

* Vérifiez la cuisson en faisant tomber une goutte de confiture sur une assiette froide inclinée. Elle doit figer immédiatement. Mettez votre confiture d'abricot à l'ancienne dans les pots et fermez aussitôt. Retournez les pots et laissez-les refroidir sur l'envers.

Les conseils du chef :

La quantité de sucre correspond à des fruits bien mûrs. Avec des abricots plus acides, augmentez le poids de sucre.

Selon vos préférences, les oreillons d’abricots peuvent être gardés entiers.

Un bon casse-noix vous permettra de casser les noyaux d’abricots sans difficulté.

N’omettez jamais d’ébouillanter soigneusement et de laisser sécher parfaitement les pots avant de les remplir. La moindre humidité résiduelle compromet la bonne conservation des confitures.

Informations nutritionnelles

Pour 100g

245 kcal
Calories
48 g
Glucides
2 g
Fibres
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